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Une recette avec le panier bio de la semaine

Salade de cresson

Pour 4 personnes : 1 botte de cresson, 1 pomme, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 100 g de gouda, 2 oeufs durs,  1 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre

Préparation : 20 minutes

Trier le cresson et éliminer les grosses tiges. Le laver soigneusement plusieurs fois et bien l’éponger. Peler la pomme, la couper en 2 et enlever cœur et pépins.L’enduire de jus de citron et la couper en tout petits dés. Couper également le fromage en tout petits dés. Écaler les œufs durs et les couper en rondelles. Faire une vinaigrette avec le reste du jus de citron, l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Mettre dans un saladier, cresson, dés de pomme et de fromage. Arroser de vinaigrette et mélanger. Ajouter les oeufs durs et servir.

Bon appétit

Une recette avec le panier bio de la semaine

Gratin de patates douces aux épices

Pour 4 personnes : 800 g de patates douces, 4 oeufs, 40 g de beurre, poivre de Cayenne, chili en poudre, cumin, muscade, poivre, sel

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Bien laver les patates douces. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Les égoutter, les laisser tiédir, puis les peler.

Les écraser à la fourchette, et ajouter à la purée : les oeufs battus en omelette, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1/2 cuillère à café de Chili, et 1 cuillère à café de Cumin. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade.

Beurrer un plat à gratin et y verser la préparation. Ajouter le restant du beurre. Faire cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes. Ce plat peut accompagner porc, escalopes ou rôti de volailles.

Bon appétit

Une recette avec le panier bio de la semaine

Navets à la poulette

panier bio mi décembre

Pour 4 personnes : 750 g de petits navets, 1 litre de bouillon, 50 g de beurre, 2 jaunes d’œufs, sel, poivre.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Faire blanchir les navets 10 minutes. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine en tournant pour faire un roux blanc. Ajouter le bouillon et y mettre les navets à cuire 15 à 20 minutes. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter le beurre et les jaunes d’œufs en tournant. Servez chaud.

On peut marier les navets avec n’importe quelle viande ( avec du canard c’est excellent)

Bon appétit

Recette pommes et confiture

Gâteau aux pommes

Pour 2 personnes

Pour 4 personnes : 8 pommes moyennes, 8 cuillerées à soupe de confiture, 2 oeufs, 5 cuillerées à soupe de farine, 3 cuillerées à soupe de sucre, 1 verre de lait, 1/2 cuillère à café de levure

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Beurrer un plat à four et y disposer les pommes épluchées et creusées, remplies chacune d’une cuillerée de confiture. Travailler les jaunes d’œufs et le sucre pour obtenir une crème mousseuse , et y ajouter la farine, la levure, le lait, le sel, et les blancs battus en neige. Verser le mélange autour des pommes. Faire cuire à four moyen 35 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre à la sortie du four et servir chaud ou froid, suivant le gout.

Bon appétit

Caramels mous au chocolat

Caramels au chocolat

Pour 6 personnes : 150 g de chocolat, 300 g de sucre, 2 verres de lait, 1 noix de beurre, 3 cuillerées à soupe de miel

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Faire fondre le sucre avec une cuillerée d’eau, dans une casserole à fond épais. Ajouter le chocolat et faire fondre à feu doux.

Verser le lait et le miel en laissant à feu doux environ 10 minutes. Puis ajouter le beurre, et faire cuire 15 minutes à feu vif, sans cesser de tourner. La crème va épaissir. Pour vérifier la cuisson, en jeter une goutte dans un peu d’eau froide : elle doit être ferme, souple, et ne pas se diluer. Si elle n’est pas prête , continuer la cuisson et vérifier à nouveau. Verser le caramel sur une plaque huilée; le découper en petits carrés et garder dans un endroit sec.

Bon appétit

caramel au chocolat

Salade de fruits d’Hiver

Salade de fruits d’Hiver

salade de fruits d'Hiver

pour 4 à 6 personnes : 3 oranges, 2 bananes, 4 pommes, 12 noix, 1 jus de citron, 1 tasse de raisins  de Corinthe, 60 g de sucre, 2 ou 3 cuillerées de Rhum

Préparation : 15 minutes

Eplucher et couper les fruits en morceaux ou rondelles. Les arroser avec le jus de citron. Ecaler les noix. Mettre le tout dans un saladier avec les raisins préalablement gonflés dans de l’eau tiède (30 minutes environ). Saupoudrer de sucre et arroser de rhum. Garder au frais.

Bon appétit

Une recette avec le panier bio de la semaine

Pain de poireaux :

panier mi novembre

Pour 4 personnes : 1 livre de poireaux, 4 tranches de pain grillé, 4 tranches de jambon blanc, 1/2 litre de béchamel, 100 g de gruyère rapé, 40 g de beurre

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes + 15 minutes

Dans un plat à gratin préalablement beurré, poser en couches alternées les tranches de pain grillé, coupées en morceaux et beurrées, le jambon en morceaux également, les poireaux cuits à l’eau et égouttés et un peu de béchamel au fromage.

Saupoudrer la dernière couche de gruyère rapé.

Parsemer de petits morceaux de beurre et faire gratiner à feu vif pendant 15 minutes.

Bon appétit

Une recette avec le panier bio de la semaine

Croquettes de pommes de terre à l’écarlate

Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre, 2 œufs, 2 oignons, fines herbes ou persil haché, sel, poivre, sauce tomate

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Préparer une purée assez épaisse ( voir recette de la purée). Ajouter œufs entiers et oignon émincé et revenu à la poêle, avec les fines herbes, sel, poivre . Faire de petites croquettes. Les passer dans la farine et mettre à frire dans la graisse chaude. Laisser dorer en retournant. Servir avec une sauce tomate.

Bon appétit

Recette de la purée :

Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre, 40g de beurre, 2 verres de lait, sel, poivre.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Faire cuire les pommes de terre épluchées. Passer les au moulin à légumes, avec une grille moyenne. Ajoutez le lait et le beurre en battant. La purée peut être remise quelques instants dans la casserole sur feu doux, mais elle ne doit pas attendre.

C’est la saison des soupes !

Potage Julienne

Pour 4 personnes : 1 litre et demi d’eau, 1 poireau, 2 carottes taille moyenne, 1 navet, 1 petite branche de céleri, 2 feuille de chou, 2 pommes de terre, 1 cœur de laitue, 1 oignon, 1 brin de cerfeuil, 50 g de beurre, sel, poivre.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

Laver et éplucher les légumes. Couper les carottes, les pommes de terre, navet, feuilles de chou et laitue en petites lanières. Hacher l’oignon, le poireau, le cerfeuil.

Faire blondir les légumes dans une casserole avec du beurre. Recouvrir d’eau froide et laisser cuire 2 heures. Assaisonner. Servir avec un peu de beurre.

Il est possible d’ajouter : petits pois, flageolets, haricots verts mais il faut alors diminuer la quantité des autres légumes. A la soupe traditionnelle , on peut ajouter 125 g de champignons de Paris, versés dans la casserole une demie-heure avant la fin de la cuisson.

L’eau peut être remplacée par un bouillon.

Bon appétit

C’est la saison des soupes !

La soupe au chou

Pour 4 personnes : 1 chou moyen, 250 g de lard fumé, 1 palette de porc , 200 g de saucisson, 3 pommes de terre, 2 navets, 2 carottes, 1 oignon, 3 litres d’eau, 25 g de beurre,sel, poivre, quelques tranches de pain.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures 45 minutes

Couper le chou en 4 et le faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante, puis l’égoutter. Mettre la viande dans 3 litres d’eau froide. Y ajouter navets, carottes, oignons préalablement revenus dans le beurre, sel, poivre au premier bouillon. Laisser cuire 2 heures, puis ajouter le chou, le saucisson, les pommes de terre. Faire bouillir encore 45 minutes. Retirer du feu. Servir la soupe sur des tranches de pain. On peut ajouter dans cette soupe des restes de viande, de volaille.

Bon appétit