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Une recette avec le panier bio de la semaine

Pain de poireaux :

panier mi novembre

Pour 4 personnes : 1 livre de poireaux, 4 tranches de pain grillé, 4 tranches de jambon blanc, 1/2 litre de béchamel, 100 g de gruyère rapé, 40 g de beurre

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes + 15 minutes

Dans un plat à gratin préalablement beurré, poser en couches alternées les tranches de pain grillé, coupées en morceaux et beurrées, le jambon en morceaux également, les poireaux cuits à l’eau et égouttés et un peu de béchamel au fromage.

Saupoudrer la dernière couche de gruyère rapé.

Parsemer de petits morceaux de beurre et faire gratiner à feu vif pendant 15 minutes.

Bon appétit

Une recette avec le panier bio de la semaine

Croquettes de pommes de terre à l’écarlate

Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre, 2 œufs, 2 oignons, fines herbes ou persil haché, sel, poivre, sauce tomate

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Préparer une purée assez épaisse ( voir recette de la purée). Ajouter œufs entiers et oignon émincé et revenu à la poêle, avec les fines herbes, sel, poivre . Faire de petites croquettes. Les passer dans la farine et mettre à frire dans la graisse chaude. Laisser dorer en retournant. Servir avec une sauce tomate.

Bon appétit

Recette de la purée :

Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre, 40g de beurre, 2 verres de lait, sel, poivre.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Faire cuire les pommes de terre épluchées. Passer les au moulin à légumes, avec une grille moyenne. Ajoutez le lait et le beurre en battant. La purée peut être remise quelques instants dans la casserole sur feu doux, mais elle ne doit pas attendre.

C’est la saison des soupes !

Potage Julienne

Pour 4 personnes : 1 litre et demi d’eau, 1 poireau, 2 carottes taille moyenne, 1 navet, 1 petite branche de céleri, 2 feuille de chou, 2 pommes de terre, 1 cœur de laitue, 1 oignon, 1 brin de cerfeuil, 50 g de beurre, sel, poivre.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

Laver et éplucher les légumes. Couper les carottes, les pommes de terre, navet, feuilles de chou et laitue en petites lanières. Hacher l’oignon, le poireau, le cerfeuil.

Faire blondir les légumes dans une casserole avec du beurre. Recouvrir d’eau froide et laisser cuire 2 heures. Assaisonner. Servir avec un peu de beurre.

Il est possible d’ajouter : petits pois, flageolets, haricots verts mais il faut alors diminuer la quantité des autres légumes. A la soupe traditionnelle , on peut ajouter 125 g de champignons de Paris, versés dans la casserole une demie-heure avant la fin de la cuisson.

L’eau peut être remplacée par un bouillon.

Bon appétit

C’est la saison des soupes !

La soupe au chou

Pour 4 personnes : 1 chou moyen, 250 g de lard fumé, 1 palette de porc , 200 g de saucisson, 3 pommes de terre, 2 navets, 2 carottes, 1 oignon, 3 litres d’eau, 25 g de beurre,sel, poivre, quelques tranches de pain.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures 45 minutes

Couper le chou en 4 et le faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante, puis l’égoutter. Mettre la viande dans 3 litres d’eau froide. Y ajouter navets, carottes, oignons préalablement revenus dans le beurre, sel, poivre au premier bouillon. Laisser cuire 2 heures, puis ajouter le chou, le saucisson, les pommes de terre. Faire bouillir encore 45 minutes. Retirer du feu. Servir la soupe sur des tranches de pain. On peut ajouter dans cette soupe des restes de viande, de volaille.

Bon appétit

Une recette avec le panier bio de la semaine

Gratin potiron-pommes de terre

Pour 4 personnes : 350g de potiron, 350 g de pommes de terre, 1 oeuf, 50 g de beurre, 100g  de gruyère, 1/2 verre de lait, sel, poivre.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

Faire cuire séparément le potiron et les pommes de terre. Les passer au presse-purée. Ajouter l’ œuf et et le lait en battant la purée, puis le sel, le poivre et le beurre. Verser dans un plat à gratin et saupoudrez de gruyère râpé. Mettre à four moyen pendant 15 à 20 minutes.

Bon appétit

Préparation et cuisson d’un potiron : éplucher et couper la quantité souhaitée. Enlever les graines. Cuire à l’eau bouillante salée pendant 25 minutes .

Une recette avec le panier bio de la semaine

Gâteau d’épinards

Pour 4 personnes : 1 kg d’épinards, 50 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 2 verres de lait, 2 oeufs, sel, poivre

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

Faire cuire les épinards comme dans la recette des épinards à la crème (mais ne pas mettre la crème). Hors du feu, ajouter les oeufs battus aux épinards cuits. Verser le mélange dans un moule à cake ou un moule rond,beurré. Faire cuire au bain marie dans le four chaud, pendant une demi-heure.

Démouler sur un plat et napper de beurre fondu, d’une sauce Mornay ou de crème fraîche.

Bon appétit.

Une recette avec votre panier bio de la semaine

Aubergines farcies à la viande

Pour 4 personnes : 4 petites aubergines ou 2 grosses, 100 g de chair à saucisse, 1 gros oignon, une gousse d’ail, sel ,poivre, chapelure, 2 g de beurre

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Laver et essuyer les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Enlever presque toute la chair et la mettre à dorer après l’avoir écrasée, dans 2 cuillères à soupe d’huile chaude, avec la viande, l’oignon émincé et l’ ail haché. Saler et poivrer. Remplir les moitiés d’aubergine avec la farce. Saupoudrer de chapelure et de petits morceaux de beurre. Mettre à four moyen pendant 45 minutes au moins.

Bon appétit

Recette d’Automne

Purée de marrons

750 g de marrons, 1/2 litre de lait, 50g de beurre, 1 ou 2 morceaux de sucre.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Faire cuire les marrons dans du lait pendant une demie heure avec le sucre et le sel. Passer à la moulinette fine. Ajouter du lait et du beurre pour  obtenir une purée lisse.

Pour accompagner volaille ou gibier.

Bon appétit

Une recette avec de la confiture, bio bien sur

Le biscuit roulé à la confiture

Pour 4 personnes : 50 g de sucre cristallisé, 50 g de farine, 3 oeufs, 1 noix de beurre, 1 sachet de levure, de la confiture type gelée de groseilles, myrtilles, quelques amandes effilées.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Mettre le sucre et les jaunes d’oeufs dans une terrine. Travaillez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs en neige ferme. Ajouter aux jaunes et au sucre, avec la farine et la levure.

Beurrer une plaque de four et étalez la préparation sur une épaisseur régulière. Mettre à four chaud pendant 10 minutes en vérifiant bien la cuisson.

Retourner la pate quand elle est  cuite sur une surface froide ou un torchon humide. Tartiner de confiture ou de gelée, et rouler immédiatement. Laisser refroidir sur une grille , puis saupoudrez d’amandes.

La confiture peut être aussi remplacée par une crème parfumée.

Bon appétit

Une recette avec votre panier bio de la semaine

Fenouil au gratin

Pour 4 personnes:  750 g de fenouil, 2 tomates, 1/4 litre de béchamel, 60 g de gruyère rapé

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Faire blanchir le fenouil à l’eau bouillante pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparer une béchamel au fromage. Beurrer un plat à gratin et mettre les bulbes de fenouil blanchis et qui auront été coupés en tranche. Alterner avec les tomates en tranches. Saler et poivrer. Napper avec la béchamel et mettre à four moyen pendant 25 minutes .

Bon appétit

Recette de la béchamel  :

Pour 4 personnes : 40 g de beurre, 40 g de farine, 2 verres de lait, 2 pincées de sel, poivre.

Faire fondre doucement le beurre dans une casserole.Verser la farine en tournant bien. Quand le mélange est mousseux , verser le lait. Saler et poivrer et ne pas cesser de tourner, jusqu’à épaississement de la sauce. Laisser mijoter encore quelques minutes .